Tecnología óptica para la determinación in situ de la acidez total y la acidez volátil en bebidas y alimentos líquidos, de forma simple, rápida, limpia (no necesita de ningún reactivo adicional) y barata.
En esta invención se ha desarrollado una nueva tecnología óptica para la determinación de la acidez total (AT) y la acidez volátil (AV) in situ de forma simple, rápida, limpia (no necesita de ningún reactivo adicional) y barata.
La tecnología de esta invención se basa en una membrana que cambia su color y fluorescencia en función de la concentración total de ácido en una muestra líquida. Esta tecnología permite determinar la AT y a AV in situ, y de forma simple, rápida, limpia, barata y precisa en muestras de vinagre, vino y cualquier otro tipo de muestra líquida, donde las diferencias de pH entre la muestra más ácida y la menos acida pueden diferir solamente en 0.1 unidades de pH. Para llevar a cabo la medida, la membrana (un disco de 0.9 mm de diámetro: Paper-FM) se introduce directamente en la muestra durante 15 segundos, y posteriormente, se introduce en el dispositivo portátil de medida para obtener un valor directo de la AT o la AV en g/L, sin necesidad de ningún tipo de reactivo adicional.
La tecnología de esta invención se ha validado en muestras de vino y vinagre de distinta procedencia. La validación se ha llevado a cabo mediante la comparación de los resultados obtenidos con la tecnología de la invención, y, con los métodos oficiales de referencia: Método enzimático (Enz) para determinar la concentración de ácido acético en vino (acidez volátil), y métodos volumétricos:Método OIV-AS-313-02-ACIVOL para acidez volátil (VolV.) y método OIV-AS-313-01-ACITOT para la acidez total (VolT.).
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Laboratory prototypes
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